en la cocina del Chef
Aceptamos el reto de crear el nuevo entorno de la cocina del chef Ljubomir Stanisic, un proyecto que desarrollamos y llevamos a cabo con la dedicación y profesionalidad que nos caracteriza y distingue como marca de calidad y prestigio.
"La cocina es todo lo que pedimos. Ha sido genial tener un espacio así en casa, creado desde cero para satisfacer nuestras necesidades."
Crepes de boniato con mermelada casera
¿Cómo preparar crepes?
Precalentar el horno a 150ºC con una bandeja de agua en su interior.
Colocar las patatas en una bandeja y asar en el horno durante 1 hora. Bajar la temperatura a
120ºC y hornear otros 45min.
Mientras se asan las patatas, poner la mantequilla en una cacerola pequeña y caramelizar
ligeramente (si dispone de termómetro llevar la mantequilla a 155ºC).
Saca las patatas del horno y pélalas mientras estén calientes.
Batir los huevos.
Triturar las patatas con la leche, añadir la mantequilla y los huevos y sazonar con sal y
pimienta.
Calentar una cucharada de café con mantequilla de ghee en una sartén y hacer crepes.
¿Cómo preparar la marmelada?
Coloca los tomates en una olla con agua hirviendo. Déjelo hasta que la piel comience a abrirse.
Enfriar con agua helada. Pela los tomates. Cortar por la mitad. Retirar las semillas.
En una cacerola, agregue el vino, el azúcar y las vainas de vainilla (dentro).
Cuando empiece a hervir, agrega los tomates cortados por la mitad. Cocine a fuego lento
durante 75 minutos. Revuelva para no atrapar. Retire las vainas. Moler con una varita mágica.
Esta receta de mermelada de tomate se puede aplicar a otras frutas y verduras como calabaza,
fresas, etc.
Sirve las crepas con la mermelada casera.
Ingredientes
Para crepas:
1 kg de boniato de Aljezur; 4 huevos; 100 ml de leche entera; 50 g de mantequilla; Sal y pimienta para probar; Mantequilla de ghee (clarificada) qb
Para la marmelada casera:
1,5 kg de tomates maduros; 500 g de azúcar; 2 vainas de vainilla; 2dl de vino blanco